Zutaten:
- 250 Gramm gemahlene Nussmischung (nach Geschmack)
- 80 Gramm fein gerieben Karotten
- 1 Teelöffel Zitronenabrieb
- 1 Esslöffel Zitronensaft
- 130 Gramm Rohrohzucker
- 50 Gramm Kokosblütenzucker
- Vanille und Zimt nach Geschmack
- 50 Gramm Kokosraspeln
- 210 Gramm Dinkelmehl Type 630
- 1 Teelöffel Weinsteinbackpulver
- 200 Gramm Pflanzenmilch
- 50 Gramm Espresso frisch aufgebrüht
- 80 Gramm Rapsöl (geruchsneutral)
- 30 Gramm Kakaopulver ungesüßt
- FÜR GLASUR UND DEKORATION:
- 200 Gramm Zartbitterkuvertüre
- 100 Gramm Haferblock oder andere vegane Butter-Alternative
- 30 Gramm Kokosraspeln
Zubereitung:
Schau' Dir dazu ein 30-Sekunden-Video von mir an:
- Backofen auf 160°C (Umluft) vorheizen
- Kuchenform für Nummern und Buchstaben mit geruchsneutralem Fett bepinseln und mit Kokosraspeln bestreuen
- gemahlene Nüsse, fein geriebene Karotten, Kokosraspeln, Zucker, Mehl, Gewürze, Zitronenabrieb, Kakaopulver und Backpulver in eine Schüssel geben und gut vermischen
- restliche Zutaten dazugeben und alles gut verrühren, bis alle Zutaten sich verbunden haben
- den Teig in die vorbereitete Kuchenform geben und gleichmäßig verteilen
- in den vorgeheizten Backofen geben und ca. 35 Minuten backen (je nach Ofen kann es ein paar Minuten länger dauern, bitte Stäbchenprobe machen)
- für die Glasur die Kuvertüre auf dem Wasserbad schmelzen und Haferblock in der Schokolade schmelzen lassen
- gut verrühren, so dass eine glatte und homogene Konsistenz erreicht ist
- auf Zimmertemperatur auskühlen lassen
- Kuchen aus dem Backofen nehmen und 15 Minuten auskühlen lassen und die noch flüssige Glasur auf dem Kuchen verteilen
- mit Kokosraspeln bestreuen und trocknen lassen
- in gewünschte Stücke schneiden und genießen 👌
Tipp:
- am nächsten Tag des Backens schmeckt der Kuchen am besten
- der Kuchen kann luftdicht verpackt bis zu eine Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden
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